Lò xông khói xúc xích 20kg có thể được sử dụng cho: gà hun khói và các sản phẩm từ vịt, thịt xông khói, xúc xích, trứng, trứng cút, cá hồi, ….. Lò xông khói là một thiết bị hoạt động hoàn toàn tự động, tích hợp nấu, sấy, xông khói và nhuộm màu. Nó chủ yếu được sử dụng cho quá trình xông khói của thực phẩm thịt và hải sản . Toàn bộ lò xông khói được làm bằng inox 304 , và tất cả các quy trình được hiển thị trên màn hình về các quy trình và nhiệt độ.
Thông số kĩ thuật Lò xông khói xúc xích 20kg
– Model; HB – 20
– Điện áp: 220V/50Hz
– Công suất: 1.1kw
– Năng suất: 15 kg – 20kg/mẻ
– Nhiệt độ: 0- 250độ
– Vỏ máy bằng inox hoàn toàn
– Có hệ thống cài đặt thời gian
– Xuất xứ: Việt Nam
Bản chất của lò xông khói công nghiệp
Phương pháp xông khói lạnh thực chất không phải để làm chín thực phẩm. Khi thực phẩm được chế biến bằng phương pháp xông/hun khói lạnh, các thớ thịt đều được phủ thoang thoảng mùi thơm của khói. Nhưng không khiên các kết cấu trong thực phẩm bị mất đi khi còn tươi nguyên.
Thịt trước khi đem đi xông khói cần được ướp với muối diêm hay còn gọi là Sodium Nitrate. Do ở điều kiện hun khói lạnh, nhiệt độ ấm cùng tình trạng thiếu oxy khiến các loại khuẩn kỵ khí phát triển mạnh, dễ gây tình trạng ngộ độc cho người ăn phải. Vì vậy, Sodium Nitrate làm nhiệm vụ ngăn sự phát triển của các loại khuẩn, giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn cả khi ở nhiệt độ thường. Ngoài ra, loại muối này còn giúp tạo màu đỏ bắt mắt và hấp dẫn cho thành phẩm.
Khi xông khói lạnh người làm phải chú ý đến 2 yếu tố quan trọng là khói và nhiệt độ. Nhiệt độ, thường được duy trì ở mức 38 độ C, đây là mức nhiệt vừa đủ giúp thịt có mùi khói nhưng cũng không làm cho miếng thịt bị chín. Khói xông thường là: gỗ sồi, gỗ táo…nhằm đem lại mùi thơm đặc trưng.
Quý khách có nhu cầu tìm hiểu hãy liên hệ với Hà Bắc:
Địa chỉ : Số 6 – Ngõ 170 – Thạch Bàn – Long Biên – Hà Nội
Hotline: 0917791981
Email: [email protected]